Albóndigas de fiesta y cuscús

He copiado la receta de la web de canecositas cometí un error, que al final fue un acierto,
olvidé poner los piñones, así que cuando tuve hechas las bolitas, puse tres piñones en el centro de cada una, es un acierto porque así cada albóndiga lleva el mismo número de piñones y en el centro. Y le he cambiado el nombre porque esos piñones en el centro las hace, como de más categoría, como de domingo ;)



ALBONDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:
Albóndigas
200 g de zanahoria troceada
2 dientes de ajo
Ramitas de perejil (sólo las hojas)
50 g de pan rallado
2 huevos
50 g de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada, mejor más de un pellizquito
1 pellizco de canela , molida
1 pellizco de pimienta, recién molida al gusto
700gr de carne picada mixta
30 ó 50gr  de piñones
harina, para rebozar
Un poco de aceite para engrasar el papel de hornear
Un poquito de ajo seco molido, opcional
Salsa española
300 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tomate concentrado , (opcional) puse tomate frito casero
100 g de vino blanco
300 g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 cacito de caldo de carne Knorr o una cucharada de concentrado de buey, Bovril, puse pastilla avecrem, he vuelto a usarlas desde que el pollo es de corral ;)
1 pellizco de clavo , molido no lo puse
Preparación:
Albondigas
Ponga en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado y programe 10 segundos, velocidad 7. Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programe 20 segundos, velocidad 3.
Incorpore la carne picada y mezcle durante 10 segundos, velocidad 2.  (yo puse 10 segundos velocidad 3, con giro a la izquierda).
Vuelque la mezcla en un bol y añada los piñones. Termine de mezclar con la espátula. Aquí también molí un poco de ajo seco mientras terminaba de mezclar todo.
Precaliente el horno a 180º.
Forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en la bandeja del horno untada con aceite. (Puse un papel de hornear engrasado)  Hornee durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.  (Puse 15 minutos y no les dí la vuelta, quedaron perfectas. De todos modos, como cada horno es un mundo, mejor parte una y pruébala para ver si está a tu gusto.)
Salsa española
Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Incorpore el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añada el concentrado de tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (en este momento, puedes triturar en velocidad 5 si desea la salsa mas fina).
Incorpore el vino y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregue el agua, el cacito de caldo de carne Knorr o el Bovril , un pellizquito de sal, la nuez moscada, la pimienta y el clavo. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Vierta en la fuente sobre las albóndigas y hornee durante 10 minutos. (Pase las albondigas a la fuente y eché la salsa por encima, sin volverlas a meter en el horno).

 Y para aportar algo propio, el cuscús que me queda de vicio, lo hago en el micro, si pongo 200 de agua, se pone la misma cantidad de cuscús. Primero calentamos el agua 2 minutos, con una pastillita de avecrem pollo de corral, cuando hierve ponemos los 200 de cuscús y una cucharada grande de mantequilla, vamos dando vueltas que se disuelva la mantequilla y 2 minutos más en el micro. Lo sacamos del micro y damos unas vueltas ya veréis que sueltecito queda!!

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he pecado...:P

Ponerse a dieta, cuando estás cargada de problemas, no es una buena idea.
Y yo que llevaba mis comidas, con una  rigidez absoluta, lo mandé todo al carajo, cuando trajeron a casa esas
patatas fritas de churrería tan ricas y no sólo, me comí las patatas sino que en el micro con chocolate
fondant, 30 segundos y  luego las pincelé, rico no, lo siguiente
Claro que a mi me encanta el chocolate negro, con pan aceite y sal??? nunca lo habéis probado, un vicio.

Será la ansiedad, pero todo lo encuentro riquisímo, al mediodía hice unas patatas, con fideos, alcachofas y carne que
también quitaba er sentío
Ingredientes: todo a ojo eh??? carne magra en trocitos, 2 patatas, un puñadito de fideos gorditos, 2 alcahofas, aceite, sal, medio pimiento verde, puerro (normalmente pongo cebolla, pero no tenía, a grandes males, grandes remedios) vino blanco y azafran.

Sofreir la carne, después el puerro, alcachofas, pimiento verde, poner chorrito de vino blanco, después añadir  las patatas, el caldo, azafrán  y los fideos, todo a la vez, en la olla rápida, 8 minutos. Dejar reposar y a disfrutar.

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Mi gazpachuelo

El gazpachuelo es uno de los platos más ricos, y delicados (para mi gusto) que cocino.
Esta receta tiene más de 30 años, que es cuando empecé a cocinar, a diario :)
Siempre que la hago, recuerdo a Carmen una señora malagueña que vivía en los apartamentos
de la playa, y fue quien me la dió, pero la anécdota que recuerdo, es que por cada edificio,
viviamos seis vecinos, debajo mío vivía una pediatra, que se acababa de separar de un importante
ginecólogo, gracias a ella, tuve pañales y papillas, durante dos años gratis,... pero esa no es la
anécdota :))) Gracias Amelía :)
Los apartamentos pertenecían todos a unas fincas de alquiler, con zonas ajardinadas, piscina, y
salían directamente al mar. Y hace 30 años vivir en invierno en la playa no era un lujo, era más barato,
nó como hoy en día :(
Un día vino la vecina de enfrente que tenían una óptica, que le faltaban 200 pesetas, para pagar
la bombona de butano, yo miré y tampoco tenía mucho,y recuerdo que entre todos los vecinos,
a duras penas, juntamos las 900 pesetas que costaba la bombona, ni para propina hubo, y
cuando se marchaba el repartidor dijo: adiós, millonarios!  :))))))
siempre que hago el gazpachuelo recuerdo eso.

Ingredientes: 12 langostinos, patatas (en mi caso monalisa), 1 cebolla, 4 puerros, agua, sal y mayonesa.
El procedimiento es pelar los langostinos, y con las ieles y cabezas hacer un  fumet, yo lo hago en la
thermomix, pero antes lo hacia en un cazo, los cubría con agua, 10 minutos hirviendo trituramos y colamos.
Mientras en la olla rápida, sofreímos la cebolla, añadimos los puerros troceados, las patatas chascadas, y añadimos el caldo bien colado de los langostinos. cerramos la olla, y cuando sale la válvula, contamos 4 minutos y listo, abrimos cuando se ha ido la presión y añadimos los langostinos, entonces vamos añadiendo
un poco de caldo al bote de mayonesa, y dándole vueltas para que no se corte,y luego volcamos la mayonesa sobre el guiso. Es un bocata di carnidale!!

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almejas con cerveza

Ayer visitando el blog de Ana, vi que se había apuntando a una convocatoria recetario mañoso

, en el que había que elaborar una receta con cerveza.
Y aunque para variar, estoy más liada que la pata de un romano, es que enseguida se me vino
a la mente, un plato que hacía mi madre, y que siempre era el entrante de una comida de fiesta,
y son las almejas con cerveza.
Yo ayer, con las prisas, no encontre las almejitas que ponía mi madre chirlas, y compré unas congeladas,
pero para un apaño, no están nada mal, se abrieron perfectamente todas.
y estos son los ingredientes:

Sólo cerveza, las almejas y pimienta.  Y es increible, la salsita que se forma, entre la cervecita,
la pimienta, y el líquido que sueltan las almejitas.
Tan fácil como ponerlo en una sartén, poner las almejas, cerveza,  para cubrir el fondo, y pimienta,
yo no les puse sal, y con la pimienta sed generosos :-P
Y aunque tengo la suerte de tener todavía a mi madre, el alzheimer ha hecho que olvide muchisimas
cosas, ayer haciéndolas el olor, me traía tantos recuerdos de mi niñez, recuerdos muy felices.
Por eso este plato se lo dedico a mi mami, que por cierto yo sólo las comía así en mi casa, no sé si vosotros
las habéis probado alguna vez así.

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